Rezepte aus Südtirol

LEBKUCHEN

Zutaten: 200 g Margarine, 500 g Honig, 250 g Zucker, 1 Paket Lebkuchengewürz, 15 g Kakao, 1 kg Mehl, 1/2 P. Backpulver, 1 Prise Salz, 2 Eier,

Margarine, Honig, Zucker, Gewürz und Kakao in einen Metalltopf geben und unter Rühren auf schwacher Flamme erhitzen. Dann abkühlen lassen. Das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier verschlagen und mit der abgekühlten Honigmasse zum Mehl geben.Gut kneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
1 cm dick ausrollen und Formen ausstechen.Bei vorgeheizten Ofen (200 bis 225 Grad) 10 Minuten backen.Wenn die Kekse kalt sind, verzieren.

KONGOLESISCHE FELSEN

Zutaten: 4 Eiweiß, 300 g Zucker, 300 g Kokosnuß, 1 EL Apfelmus (Marmelade)

Das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad schaumig rühren bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die geraspelten Kokos und das Apfelmus daruntermengen. Den Backofen auf 180 Grad vorwärmen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Backpapier streichen und mit den mit Wasser befeuchteten Finger immer wieder hochziehen. 20 Minuten trocknen lassen.

ZIMTSTERNE

Zutaten: 2 Eiweiß, 160 g Staubzucker, 150 g geriebene, nicht geschälte Mandeln, 80 g Mehl, 1 TL Zimt, 1 Messerspitze Backpulver.
Für die Glasur: 200 g Staubzucker, 1 Eiweiß, 1 EL Zitronensaft.

2 Eiweiß zu festem Schnee verrühren und mit dem Staubzucker vermischen. Die Mandeln, Mehl und Zimt dazugeben. Den Teig ausrollen, kleine Sterne ausstechen und mit Ei bestreichen. Bei milder Hitze backen, fast nur trocknen. Die Sterne müssen sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die abgekühlten Zimtsterne mit Glasur bestreichen.

FLORENTINER

Zutaten: 50 g Butter, 200 g Zucker 2 Vanillezucker, 1/4 l Sahne, 150g Arancini, 300 g geschälte Spaltmandeln.

Auf dem Feuer die Butter und den Zucker mit dem Vanillezucker bis leicht braun erhitzen. Die Sahne dazuschütten und dann wieder erhitzen. Arancini und die Mandeln gut verrühren bis alles gebunden ist. Auf Oblaten kleine Häufchen geben und im Rohr bei 150 Grad trocknen lassen.
Vorsichtig arbeiten, man kann sich leicht verbrennen. Immer nur die einfache Menge verwenden!

HUSARENKRAPFELN

Zutaten: 140 g Butter, 200 g Weizenmehl, 80 g Zucker, 60 g feingeriebene Mandeln, Nelkengewürz, 1 Zitrone, 1 Ei

Auf einem reinen Brett werden 140 g harte, zerschnittene Butter und 200 g Weizenmehl abgerebelt, worauf man 8o g Zucker, 60 g feingeriebene Mandeln und eine Messerspitze Nelkengewürz, Saft und feingehackte Schale einer Viertel Zitrone und ein nicht ganzes Ei beifügt und aus dem Ganzen möglichst rasch einen Teig knetet.
Nach einstündigem kühlen Rasten wälzt man den Teig in eine mäßig dicke Schlange und schneidet daraus zirka 20 kleine Teile.Diese werden mit den Händen zu Kugeln geformt und in entsprechenden Abständen auf ein reines Backblech aufgelegt. Dann drückt man in die Mitte der Teigkugeln mit bemehlten Daumen eine starke Vertiefung ein und bestreicht dann die Krapfeln mit dem zurückgelassenem, etwas gewässertem Ei. Sodann werden die Husarenkrapfeln in mittelheißer Röhre goldbraun gebacken , worauf man sie noch in heißem Zustand mit einem Punkt ebenfalls erhitzter Marillenmarmelade aufspritzt und auskühlen läßt.

WITWENKÜSSE

Zutaten: 3 Eiweiß, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker, 125 g geriebene Schokolade 250 g abgezogene, gehackte Mandeln.

Die Eiweiß steif schlagen, den Zucker und Vanillezucker nach und nach unterschlagen. die Schokolade und die Mandeln vorsichtig unterheben (nicht rühren). Mit zwei Teelöffel Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen (Strom 130 bis 150 Grad) oder nicht vorgeheizt (Gas Stufe 1 bis 2) 25 Minuten trocknen.

VANILLEKIPFEL

Zutaten: 100 g weiche Butter, 30 g Vanillezucker, 40 g feingeriebene Mandeln, 160 g Mehl

Die Butter rührt man mit dem Vanillezucker sehr schaumig und arbeitet hierauf die Mandeln und Mehl ein, so daß ein halbweicher Teig entsteht, der auf dem bemehlten Brett noch tüchtig durchknetet und dann eine halbe Stunde kalt zum Rasten gestellt wird.
Hernach rollt man den Teig in eine daumendicke Schlange die in zwanzig kleine Teile aufgeschnitten wird. Aus dem Teigteilchen formt man Kipfeln und gibt sie auf das Backblech und backt sie zu hellgelber Farbe und wälzt sie dann noch warm mit vanilliertem Staubzucker.

BOZNER ZELTEN

Zutaten: 1 kg Rosinen, 1 kg Sultaninen, 250 g Datteln, ½ kg Feigen, 125 g Orangeat (Arancini), 125 g Zitronat, 125 g Nüsse, 125 g Pignoli, 500 g Mandeln, Saft und Schale von 2 Orangen, ½ l Weinbrand (Cognac), etwas Zucker, 1/4 l Rum, Zimt, Nelkenpulver, Piment.

2 Stück aufgewiegte Sternanis, 600 g Brotteig vom Bäcker, kandierte Früchte und ganze Mandeln zum Verzieren. Rosinen, Sultaninen und Datteln aufwiegen, Feigen feinblättrig schneiden, ebenso Orangeat und Zitronat. Nüsse und ungeschälte Mandeln möglichst fein schneiden (nicht wiegen). Alle Früchte in eine große Schüssel geben, mit den abgeriebenen Schalen der Orangen, mit dem Orangensaft und dem Weinbrand befeuchten, noch etwas Zucker daraufstreuen, zudecken und über Nacht stehen lassen.
Am Morgen Rum dazugeben, Zimt Nelken und Piment, den Sternanis. Zuletzt mit dem Brotteig sehr gut verkneten. Zelten formen (3 bis 4 cm dick) Auf ein mit Öl bestrichenem Blech bei ca. 220 Grad und öfterem Bestreichen mit Honig oder Zuckerwasser schön braun backen (1 Stunde). Schnell vom Blech lösen, auskühlen lassen. Mit kandierten Früchten verzieren und jeden Zelten in Cellophanpapier wickeln.

MARILLENRINGE Spitzbuben

Zutaten: 400 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 Vanillezucker, 1 Eigelb, 1 Glas Rum, 250 g Butter, Mehl zum Ausrollen

Zum Garnieren: 2 Oel Staubzucker für die Füllung: 250 g Marillenmarmelade Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker, das Salz, Vanillezucker, Eigelb und Rum hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Zuerst die Zutaten in der Mulde mit dem Löffel verrühren. Dann von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig eine Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.Den Backofen vorheizen( E 180 Grad, Gas Stufe 2) Den Teig portionsweise 3 mm dünn ausrollen. Etwa 30 runde Scheiben von 6 cm Durchmesser ausrollen und die gleiche Anzahl gleichgroßer Ringe ausstechen. Beides auf ein ungefettetes Blech legen und 10 Minuten backen. Vorsichtig vom Blech lösen und auskühlen lassen. Die Ringe mit Staubzucker bestäuben. Die runden Kekse mit glattgerührter Marmelade bestreichen. Aufeinandersetzen.

LINZER SCHNITTEN

Zutaten: 560 g Mehl, 420 g Butter, 420 g Zucker, 420 g Mandeln, 2 ganze Eier, 1 gekochtes Ei, 1 Backpulver, Zimt, Nelkenpulver, Schale einer Zitrone.

Von all diesen Zutaten einen Teig kneten. Die Hälfte ausrollen, in ½ cm dünnes Blatt die Form oder Blech auslegen und mit Preiselbeeren bestreichen. Mit dem restlichen Teig ein Gitter auflegen und mit Ei bestreichen. ½ Stunde backen.

SCHOKOLADE BUSSELN

Zutaten: 220 g Zucker, 3 ganze Eier, 260 g geriebene Haselnüsse, 120 g stiefelig geschnittene Schokolade

Zucker und die Eier flaumig rühren. Die Haselnüsse und die Schokolade dazugeben und mit einem Löffel längliche Häufchen auf Oblaten machen.Bei mäßiger Hitze hellgelb backen.

BAUERNKRAPFELN

Zutaten: 5 Eier, gleich schwer Zucker, 300 g Mehl, ½ Backpulver

Zucker und Eier werden ½ Stunde kalt geschlagen. Nachher Mehl und Backpulver dazugeben. Kleine Häufchen aus das Blech geben und hellgelb backen.

WESPENNESTER

Zutaten: 5 Eiweiß, 250 g Zucker, 250 g gekackte Mandeln, 120 g geriebene Schokolade, etwas Vanille.

Eiweiß zu Schnee schlagen, den Zucker einrühren, dann den Rest vorsichtig daruntermischen. Häufchen auf Oblaten geben und bei milder Hitze backen.

ORANGENMAKRONEN

Zutaten: 3 Eiweiß, 200 g feinkörniger Zucker, Vanillezucker, 1 Orange, 200 g abgezogene, gehobelte Mandeln, 50 g Semmelmehl

Eiweiß, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, im Wasserbad so lange schlagen, bis eine steife Masse entstanden ist. Die abgeriebene Schale von einer Orange und 1 EL Orangensaft dazugeben, weiterschlagen bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt, dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die Mandeln und das Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und backen (bei Strom vorgeheizt 130 bis 150 Grad, bei Gas nicht vorgeheizt Stufe 1 bis 2 ) 25 Minuten.

MARZIPAN STOLLEN

Zutaten: 165 g Butter, 125 g Zucker, 1 Vanillezucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 450 g Mehl, 1 Backpulver, 1 Puddingpulver Sahne, ½ Fläschchen Backaroma Mandel und Zitrone, 125 g Rosinen, 35 g Arancini und Zitronat, 200 g Marzipan, Vanillezucker und Staubzucker, sowie zerlassene Butter zum Bestreuen.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz schaumig rühren. Dann Mehl mit Backpulver und Puddingpulver vermischen und in die Rührmasse sieben. Die Backaromen, Rosinen und Arancini hinzufügen. Den Teig flachdrücken, 200 g Marzipan darauflegen, den Teig darüber schließen, daß Marzipan in der Mitte liegt. Den Stollen backen und noch warm mit Butter bestreichen. Anschließend ein Gemisch aus Staubzucker und Vanillezucker darüberstreuen. Strom 180 Grad, Gas Stufe 3, ungefähr 50 Minuten.

BLÄTTERTEIGSTANGEN

Zutaten: 450 g Blätterteig, etwas Mehl, 1 Ei, 160 g Hagelzucker, 160 g gemahlene Mandeln

Blätterteig aus dem Kühlschrank auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 14 x 40 cm ausrollen bis die Platte nur noch 2 mm dick ist. Diese längs in Streifen schneiden. Einen Streifen zusammenfalten und in den Kühlschrank stellen. Den zweiten Streifen mit Hilfe des Pinsels mit dem verquirltem Ei bestreichen. Mit jeweils 1/4 des Zuckers und der Mandeln bestreuen. Mit der Teigrolle vorsichtig darüberfahren, damit alles gut haften bleibt. Den Ofen auf 200 Grad, Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teigstreifen umdrehen und mit Ei bestreichen. Wiederum mit Mandeln und Zucker bestreuen und diese mit der Teigrolle andrücken. Mit einem Messer 2 cm breite Streifen abschneiden, so daß Rechtecke von 7 cm Länge und 2 cm Breite entstehen. Diese Teigplatten in 2 Umdrehungen so verdrehen, daß Spiralen entstehen. Die Stangen auf ein Blech legen, dieses in den Ofen schieben. 10 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Hitze auf 160 Grad (Stufe 4) zurückstellen und weitere 20 Minuten backen. (Sie gehen dabei auf und schrumpfen dann wieder)