Come selezionare il pesce e come riconoscerne la freschezza? Partiremo da una breve classificazione dei pesci di mare, molluschi, crostacei e cefalopodi per arrivare alla tecnica di pulitura, di sfilettatura e di conservazione. Infine, prima della degustazione, vedremo i vari sistemi di cottura: al forno, alla griglia, in padella o fritto.